Publicado el 29 de agosto de 2024

[SWF24] Un enfoque innovador para la nutrición orgánica de las levaduras y el metabolismo aromático: aplicación a los vinos espumosos.

Ponentes: Bertrand ROBILLARD - Consultor científico en enología | IOC Roberta BELLINI - Directora de laboratorio y de I+D | Perdomini IOC Resumen: Esta presentación explora un nuevo nutriente para levaduras, destinado a mejorar su metabolismo aromático y contrarrestar el estrés oxidativo durante la fermentación. Aspectos destacados: 🍷 Papel de las levaduras: las levaduras son esenciales en la fermentación, influyendo en la calidad del vino 🌱 Importancia de los nutrientes: el desarrollo de un nuevo nutriente para mejorar la expresión de las levaduras es crucial ⚗️ Impacto de los minerales: el zinc y el magnesio desempeñan un papel clave en la estabilidad de las membranas y la regulación del metabolismo de las levaduras 📊 Resultados experimentales: los ensayos han demostrado que el producto reduce significativamente la acidez volátil en muestras de vino 🌍 Investigación en curso: la atención se centra en la búsqueda de productos respetuosos con el medio ambiente para mejorar la vinificación
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