Publicado el 29 de agosto de 2024

[SWF24] El papel del oxígeno y la gestión cinética de la fermentación en la producción de vinos espumosos: explorar nuevas fronteras técnicas para comprender y optimizar el proceso de fermentación en función de los objetivos de vinificación.

Ponentes: Giuseppe FLORIDIA - Director de I+D | Parsec Andrea ULIVA - Consultor de I+D Resumen: Esta presentación explora la importancia del oxígeno en el proceso de fermentación para optimizar la producción de vino, centrándose en la gestión del oxígeno y la cinética de la fermentación. Aspectos destacados: - Papel del oxígeno: el oxígeno es crucial para el crecimiento de las levaduras y la producción de aromas, a pesar de su reputación negativa en algunas prácticas de vinificación - Gestión de la fermentación: los sensores permiten monitorizar en tiempo real el consumo de azúcar y la producción de CO2, proporcionando una mejor comprensión de la cinética de la fermentación - Errores comunes: la inyección de oxígeno debe ser controlada y no debe exceder las necesidades de la levadura para evitar efectos indeseables en el vino - Protocolos adaptativos: el uso de sistemas avanzados como el S5000 permite ajustar automáticamente las dosis de oxígeno y nutrientes en función de las necesidades de fermentación - Estrategia nutricional: la eliminación de adiciones innecesarias de cobre y DAP manteniendo una oxigenación controlada puede mejorar la calidad del vino
Debe ser miembro y estar conectado para acceder a esta funcionalidad
Inscríbase