Publicado el 22 de julio de 2025

[SWF25] [SWF25] De la burbuja al cerebro: neurociencia de la efervescencia

Ponente: Gabriel LEPOUSEZ - Investigador especialista en percepción sensorial Por término medio, cada segundo se descorchan casi cien tapones de vino espumoso en todo el mundo. Desde hace algunos años, los vinos espumosos y las bebidas burbujeantes en sentido amplio disfrutan de un crecimiento sin precedentes. El vals de las burbujas que agitan la copa no es ajeno a esta increíble moda. La efervescencia da lugar a un sinfín de fenómenos de insospechada complejidad, despertando todos sus sentidos. He aquí un resumen de los procesos fisicoquímicos que intervienen en la degustación de un vino efervescente, desde el descorche de la botella hasta el estallido de una burbuja, pasando por el papel esencial de la copa en la cata. ¿Cómo puede una simple molécula de dióxido de carbono transformar y magnificar un vino tranquilo? Detrás de la magia de las burbujas en la copa, ¿cómo se equilibra e interactúa la percepción de la efervescencia con las demás dimensiones sensoriales del vino? De la mano del neurobiólogo Gabriel Lepousez, vamos a profundizar en nuestro cerebro, nuestros sentidos y nuestras emociones para arrojar luz sobre todos los poderes sensoriales y emocionales de la efervescencia.
Debe ser miembro y estar conectado para acceder a esta funcionalidad
Inscríbase