Published on 4 de septiembre de 2024 by Faustine Milard
Efecto aromático de la utilización de diferentes tipos de azúcares y MCR en los vinos espumosos
Resumen:
Los profesores Raffaele Guzzon y Nicola Di Paolo presentan los efectos aromáticos de diferentes tipos de azúcar en el vino espumoso, destacando la importancia del azúcar de uva cristalizado.
Aspectos destacados:
🔍 Investigación en profundidad: estudio sobre el uso de azúcar de uva cristalizado como sustituto del mosto concentrado rectificado en el vino espumoso
🍷 Análisis sensorial: los vinos con azúcar de uva cristalizado se juzgan más finos y elegantes que los que utilizan mosto concentrado tradicional
🦠 Impactos microbiológicos los análisis demuestran que el mosto concentrado líquido puede estar contaminado por microorganismos, a diferencia del azúcar de uva confitado
🔬 Variedad de compuestos: se detectaron más de 250 compuestos, lo que revela diferencias significativas entre los métodos de vinificación
📚 Publicación de resultados: los resultados de esta investigación se han documentado en publicaciones y tesis universitarias, lo que pone de relieve la importancia de los métodos de producción respetuosos
