Publicado el 4 de septiembre de 2024

[SWF24] El efecto aromático del uso de diferentes tipos de azúcar y MCR en los vinos espumosos

Ponentes: Raffaele GUZZON - Asesoramiento, investigación y formación en microbiología enológica | Universidad de Trento, Italia Nicola DI PAOLO - Responsable de ventas técnicas y desarrollo comercial | Naturalia ingredients Resumen: Los profesores Raffaele Guzzon y Nicola Di Paolo presentan los efectos aromáticos de diferentes tipos de azúcar en el vino espumoso, destacando la importancia del azúcar de uva cristalizado. Aspectos destacados: 🔍 Investigación en profundidad: estudio sobre el uso de azúcar de uva cristalizado como sustituto del mosto concentrado rectificado en el vino espumoso 🍷 Análisis sensorial: los vinos con azúcar de uva cristalizado se juzgan más finos y elegantes que los que utilizan mosto concentrado tradicional 🦠 Impactos microbiológicos los análisis demuestran que el mosto concentrado líquido puede estar contaminado por microorganismos, a diferencia del azúcar de uva confitado 🔬 Variedad de compuestos: se detectaron más de 250 compuestos, lo que revela diferencias significativas entre los métodos de vinificación 📚 Publicación de resultados: los resultados de esta investigación se han documentado en publicaciones y tesis universitarias, lo que pone de relieve la importancia de los métodos de producción respetuosos
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