Pierre-Louis Teissedre: una carrera en la encrucijada de la investigación, la enseñanza y las cuestiones enológicas.
Pierre-Louis Teissedre es profesor en la Universidad de Burdeos y miembro comprometido de varios organismos nacionales e internacionales. Lleva más de 30 años trabajando en el campo de la enología. Su carrera combina la docencia, la investigación y la participación activa en los avances de la industria vinícola.
"Arraigada en una tradición secular, la industria vitivinícola debe hoy en día combinar su legado con la innovación para responder a los retos del futuro. El vino aún tiene mucho que decir: con pasión, creatividad y visión, seguiremos dando a conocer nuestros terruños, innovando para preservar la calidad de nuestros vinos y alimentando el alma de la viticultura para las generaciones venideras. Juntos, escribamos el futuro de nuestro sector combinando el saber hacer ancestral con las tecnologías del mañana." - Pierre-Louis Teissedre
De Montpellier a Burdeos, una carrera universitaria centrada en la enología
Pierre-Louis Teissedre se formó como enólogo. Comenzó sus estudios en la Facultad de Farmacia de Montpellier, donde obtuvo su título y luego escribió una tesis sobre la presencia de plomo en el vino, en una época en la que existía preocupación por los metales pesados. Tras completar su tesis, se trasladó a Estados Unidos para realizar una beca posdoctoral en la Universidad de California (Davis), en el Departamento de Viticultura y Enología. Allí trabajó sobre los polifenoles en las uvas y el vino, sus posibles efectos sobre la salud y sus propiedades sensoriales.
De vuelta en Montpellier, se convirtió en profesor de la Facultad de Farmacia, donde colaboró en la enseñanza del diploma nacional de enología. En 2005, fue nombrado profesor de la Universidad de Burdeos, en la antigua Facultad de Enología, que pasó a denominarse Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ISVV). Allí imparte varias asignaturas, entre ellas el diploma nacional de enología, un máster en ciencias de la vid y el vino y un máster en enoturismo (Wintour).
Para su investigación científica, forma parte de un grupo de investigación de unas diez personas, entre las que se incluyen investigadores, profesores, estudiantes de máster, estudiantes de doctorado e investigadores posdoctorales. Este grupo de investigación se centra en los polifenoles de las uvas y el vino, la calidad del vino, el envejecimiento en barricas o madera de roble, y está especialmente interesado en la composición fenólica de las uvas y el vino, así como en el impacto de los componentes del vino en los aspectos sensoriales y biológicos.
Apoyo al desarrollo de las prácticas vitivinícolas y la formación
Desde 2019, Pierre-Louis Teissedre es vicepresidente primero de la Unión de Enólogos de Francia (Union des Œnologues de France). En el ejercicio de este cargo, ha liderado la reforma del título nacional de enólogo, que se actualizó en 2021-2022. Este trabajo se llevó a cabo en estrecha colaboración con profesionales del sector, centros de formación y representantes de la industria, con el objetivo de adaptar el contenido educativo a la realidad actual de la profesión y a las nuevas expectativas en este campo.
En consonancia con este compromiso, desde 2024 también es copresidente de la Unión Internacional de Enólogos, tras haber sido su vicepresidente. Esta organización, que agrupa a una decena de países, trabaja para armonizar la formación y reconocer las competencias enológicas a nivel internacional. También reflexiona sobre las prácticas enológicas relacionadas con la transición ecológica, la sostenibilidad, la calidad de los productos y las expectativas cambiantes de los consumidores.
Estos compromisos forman parte del deseo de desarrollar la profesión de enólogo en un contexto de cambios técnicos, medioambientales y sociales, garantizando al mismo tiempo la transferencia de conocimientos
Fuerte implicación en organizaciones científicas internacionales
En marzo de 2025, Pierre-Louis Teissedre fue nombrado vicepresidente segundo del Consejo Científico y Técnico de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Este consejo reúne a expertos científicos de los países miembros y supervisa la aplicación del plan estratégico global de la organización. Anteriormente, había ocupado los cargos de secretario científico y, posteriormente, de presidente de la comisión «Seguridad y Salud».
También es subdirector del ISVV encargado de las relaciones internacionales, con la tarea de estructurar colaboraciones en las áreas de formación, investigación y proyectos internacionales.
Retos de la transición para el sector: cambios en las prácticas, expectativas sociales y el papel del enólogo
Para Pierre-Louis Teissedre, la industria vitivinícola está atravesando actualmente una importante transición. Varios cambios estructurales están transformando la profesión de enólogo y las prácticas de producción. Por un lado, hay unas expectativas crecientes por parte de los consumidores: productos más auténticos, menos intervencionistas, más vinculados a su origen. Por otro lado, hay limitaciones técnicas y medioambientales que exigen respuestas concretas.
Entre los retos identificados, cita la reducción de insumos, la bioprotección, el desarrollo de variedades resistentes a enfermedades y sequías, y la adaptación al cambio climático. También destaca la importancia de reducir el uso de productos fitosanitarios y buscar soluciones más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.
A esto se suman los cambios en los mercados: la aparición de vinos con bajo contenido alcohólico o sin alcohol (el segmento «No/Low»), el descenso en el consumo de vino tinto y los cambios en los momentos en que se consume vino. Para Pierre-Louis Teissedre, estas tendencias requieren una adaptación de la gama de productos, garantizando al mismo tiempo la calidad, la tipicidad y el origen de los mismos. También destaca la importancia de preservar el placer sensorial, que sigue siendo el elemento central del consumo de vino.
En este contexto, considera que el papel del enólogo es fundamental. Señala que muchas prácticas enológicas son de su responsabilidad directa. Los enólogos operan en la intersección entre el conocimiento científico, las realidades técnicas y las expectativas sociales. Deben ser capaces de aportar soluciones que puedan aplicarse sobre el terreno, en colaboración con las empresas, los productores y los distintos actores del sector. Esto requiere tanto una base científica sólida como la capacidad de adaptarse a situaciones específicas. También destaca la importancia del trabajo en equipo para responder eficazmente a estos retos.
Por último, plantea cuestiones transversales: la promoción del vino como producto cultural, el crecimiento del enoturismo y la necesidad de fomentar un consumo moderado y responsable con las comidas. Lamenta la tendencia actual a marginar el vino en nombre de la lucha contra el alcohol y señala que se trata de un producto complejo, vinculado a un territorio y a una historia, que tiene su lugar en una dieta equilibrada.