El origen del defecto de reducción en los vinos está en la fermentación alcohólica, cuando puede comenzar la producción y acumulación de compuestos de azufre. Una gestión crítica de la fermentación podría dar lugar a un problema muy difícil de resolver en las siguientes fases de producción.
Así que es crucial para prevenir en lugar de curar, a partir de la primera fermentación y la realización oportuna de estrategias adecuadas como:
1. Elección de una cepa de levadura genéticamente predispuesta a garantizar una baja liberación y una rápida metabobilización del H2S:
2. Plan de nutrición centrado en proporcionar todos los compuestos necesarios para permitir a la levadura ligar la mayor parte del H2Slibre, que es el principal responsable de la reducción pero al mismo tiempo es un factor clave en la vía bioquímica para la síntesis de aminoácidos azufrados. La falta de YAN, directamente implicado en la misma vía, es crucial para el inicio del problema.
Además, también es estrictamente necesario aportar todos los demás compuestos esenciales para garantizar un metabolismo óptimo de la levadura y, por tanto, indirectamente implicados en evitar la reducción (vitaminas, oligoelementos y esteroles).
wynTube Full, es un producto completo en forma de MiniTubes, adecuado en todas las fases de fermentación. Proporciona nitrógeno inorgánico y aminoácido, una amplia gama de vitaminas del grupo B (tiamina, biotina, pantotenato), oligoelementos como Zn y Mg, esteroles y celulosa.
Vitalyeast es un producto 100% ecológico, apto tanto para primera como para segunda fermentación, extremadamente rico en esteroles y con un contenido equilibrado de todos los demás factores nutricionales importantes. Gracias al Nitrógeno totalmente aminoácido, es fácilmente asimilable por la levadura también en la parte final de la fermentación, garantizando la eficiencia metabólica incluso en las fases más críticas (alcohol alto, azúcares bajos, presión).
3. Acciones específicas a poner en marcha durante la primera y segunda fermentación, aprovechando la capacidad de los derivados específicos de la levadura y los taninos de origen maderero para ligar firmemente los compuestos azufrados y ocultar su olor.
Para ello, Dal Cin ha desarrollado Lifty, una innovadora gama de productos enológicos granulados que combina la prevención de defectos y la potenciación aromática de los vinos, aprovechando las propiedades de los taninos extraídos de la madera de diferentes especies botánicas (Acacia, Cerezo y Roble).
Casi totalmente insolubles, su estructura está garantizada por un núcleo de celulosa especial de superficie ultraelevada que transporta las sustancias activas y, al mismo tiempo, potencia el metabolismo de la levadura mediante la absorción de inhibidores como los ácidos grasos de cadena media.
Ya con 3-5 g/hl pueden sustituir fácilmente 0,2 mg/l de Cobre.
Por último, otro producto muy eficaz es Infinity Vert, tanino condensado del té, también conocido por su alto poder antioxidante y ya eficaz a 0,5-2 g/hl.
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