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Biologische Versauerung: Erfahrungsberichte
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Description
Vor dem Hintergrund der globalen Erwärmung und angesichts steigender pH-Werte der Mosts ist die Erhaltung der Säure und Frische der Weine zu einer zentralen Herausforderung geworden. Dieser Vortrag bietet einen Erfahrungsbericht zur biologischen Säuerung und beleuchtet dabei den Einsatz spezifischer Hefen. Wir werden die von verschiedenen Häusern von Moët Hennessy und dem Forschungszentrum Robert-Jean de Vogüé durchgeführten Versuche vorstellen und so einen Überblick über die aktuellen Lösungen zur Aufrechterhaltung des für die Herstellung von Qualitätsweinen wesentlichen Gleichgewichts geben.