Sparkling wines and effervescence: impatto di diverse molecole sulla qualità della bolla
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La spuma rappresenta un elemento fondamentale nella valutazione qualitativa di uno spumante poiché influenza la piacevolezza, la bevibilità e la percezione aromatica del vino stesso. Per questo motivo risulta molto importante comprendere quali sono i fattori che influenzano positivamente e negativamente la cosiddetta “spumabilità”.
Attraverso uno studio, condotto in collaborazione con il Dipartimento di Enologia dell'Università degli Studi di Padova, si è cercato di dar risposta a questi due quesiti sull’argomento:
- È possibile identificare dei parametri oggettivi per effettuare analisi preventive sulla spumabilità, partendo dalle basi?
- Qual è l'impatto della bentonite sulla qualità della bolla e sulla shelf-life dei vini Metodo Classico?
In questa conferenza, vi illustreremo i risultati della ricerca sugli effetti di diverse molecole e diversi prodotti sulla qualità della bolla, presentandovi anche un Adjuvant di ultima generazione, completamente privo di colloidi minerali, ideato appositamente per rispondere alle esigenze dei vini Metodo Classico.
