Vins effervescents et effervescence : impact de différentes molécules sur la qualité de la mousse
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Description
La mousse est un élément fondamental de l'évaluation qualitative d'un vin mousseux, car elle influence l'agrément, la buvabilité et la perception aromatique du vin lui-même. C'est pourquoi il est très important de comprendre quels sont les facteurs qui influencent positivement ou négativement ce que l'on appelle la « mousse ».
Une étude, menée en collaboration avec le département d'œnologie de l'université de Padoue, a tenté de répondre à ces deux questions sur le sujet :
- Est-il possible d'identifier des paramètres objectifs pour effectuer des analyses préventives sur la formation de mousse, en partant de la base ?
- Quel est l'impact de la bentonite sur la qualité de la bulle et la durée de conservation des vins Metodo Classico ?
Dans cette conférence, nous présenterons les résultats de la recherche sur les effets de différentes molécules et produits sur la qualité de la bulle, ainsi qu'un adjuvant de dernière génération, totalement dépourvu de colloïdes minéraux, conçu spécifiquement pour répondre aux besoins des vins Metodo Classico.
