Innovations dans la production de vins effervescents : une revue des aspects sensoriels et du point de vue du consommateur
Présentée par
Description
La présentation montre les études les plus récentes (5 dernières années) sur les vins effervescents qui considèrent les effets sur les caractéristiques sensorielles et les préférences des consommateurs.
De nombreuses études concernent les vins effervescents traditionnels et la seconde fermentation : levures, vieillissement sur lies, vin de base et type de sucre.
Les profils volatils et sensoriels des vins effervescents ont également été étudiés.
Des techniques œnologiques innovantes et l'utilisation de nouvelles variétés (blanc, rosé ou rouge) ont été expérimentées dans les pays producteurs de vin traditionnels et émergents.
La littérature sur les études de consommation s'est principalement concentrée sur les préférences des vins effervescents indépendamment de leurs propriétés sensorielles. En général, d'autres facteurs sont pris en compte, par exemple l'âge, le sexe, le revenu et l'information sur le vin.
