L’arôme de champignon frais dans les vins, un symptôme du changement climatique ? « Wrap-up » de cinq années de recherche.
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Description
Décrit par les professionnels comme le défaut des année chaudes et humides, aussi bien en France qu’à l’international, l’arôme de champignon frais est un sujet récurrent depuis les années 2000. Fruit d’une collaboration soutenue entre deux centres de recherche académiques, l’interprofession champenoise et le centre de recherche Moët Hennessy, de nombreuses avancées ont eu lieu ces dernières années sur la compréhension de ce phénomène.
L’arôme de champignon frais est le point de rencontre de la mycologie, de la chimie des arômes, de la météorologie et des pratiques viti-vinicoles. Une problématique complexe sur laquelle nous vous proposons un nouvel éclairage issu de cinq années de recherche.
