Una vía innovadora para la nutrición orgánica de las levaduras y su metabolismo aromático: aplicación a los vinos espumosos
Presented by
Description
El éxito de una fermentación alcohólica depende del equilibrio nutricional de la levadura. Durante mucho tiempo, sólo se consideraba esencial la fuente de nitrógeno. Sin embargo, los nuevos conocimientos sobre el impacto de los minerales o del estrés oxidativo en el comportamiento de las levaduras han permitido desarrollar un entorno nutricional que permite optimizar la biosíntesis de los aromas para responder a los objetivos del cliente: asegurar la fermentación en botella respetando la calidad original del producto.
