Vinos espumosos y efervescencia: el impacto de diferentes moléculas en la calidad de la espuma
Presented by
Description
La espuma es un elemento fundamental en la evaluación cualitativa de un vino espumoso, ya que influye en el carácter agradable, bebible y en la percepción aromática del propio vino. Por esta razón, es muy importante comprender qué factores influyen positiva y negativamente en la llamada «espumosidad».
Mediante un estudio, realizado en colaboración con el Departamento de Enología de la Universidad de Padua, se intentó responder a estas dos preguntas sobre el tema:
- ¿Es posible identificar parámetros objetivos para realizar análisis preventivos sobre la espumosidad, partiendo de lo básico?
- ¿Cuál es el impacto de la bentonita sobre la calidad de la burbuja y la vida útil de los vinos Metodo Classico?
En esta conferencia, presentaremos los resultados de la investigación sobre los efectos de diferentes moléculas y productos en la calidad de la burbuja. También presentaremos un coadyuvante de última generación, totalmente libre de coloides minerales, diseñado específicamente para satisfacer las necesidades de los vinos Metodo Classico.
