La tappatura per la spedizione rappresenta una fase determinante nel controllo dell’ossigeno e nell’orientamento sensoriale dei vini spumanti.
Questa conferenza presenterà i recenti lavori del Comité Champagne sull’inertizzazione dei tappi di sughero, volti a ridurre o addirittura eliminare il desorbimento di ossigeno dopo la tappatura.
Verranno affrontati i principi dell'inertizzazione, i parametri chiave del processo e i risultati ottenuti in termini di trasferimento di ossigeno e impatto sensoriale.
