Description
Yves LE FUR è docente senior presso l'Institut Agro Dijon. Docente e ricercatore in Scienze dell'alimentazione, è membro dell'unità didattica "Gusto e consumatori" all'interno del dipartimento didattico "Scienze dell'alimentazione e nutrizione". È anche enologo e ricercatore presso l'UMR Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA). La sua ricerca nel team "Flavour, Food Oral Processing and Perception" del CSGA si basa su un approccio chemiosensoriale che si concentra sull'identificazione dei composti chiave del sapore. È particolarmente interessato ai marcatori di qualità dell'odore e dell'aroma nei vini. Ogni approccio strumentale (GC-Olfattometria) che conduce si basa su un argomento sensoriale. Una delle sue principali aree di ricerca è la dimostrazione della relazione tra le percezioni sensoriali, che portano i degustatori a riconoscere l'appartenenza di un vino a una particolare area sensoriale, e la presenza di composti volatili e sapidi in una miscela.
Yves LE FUR è responsabile dell'unità didattica "Vine and Wine" nella specializzazione "Wine Knowledge and Trade" dell'Institut Agro Dijon. Per conto della scuola, è responsabile scientifico del corso di laurea in Viticoltura ed Enologia gestito da Bordeaux Sciences Agro ed è stato coordinatore del MOOC Vine&Wine gestito dall'Institut Agro Montpellier. Entrambe le iniziative sono il risultato del gruppo di lavoro Vine and Wine di Agreenium, di cui Yves LE FUR era membro. È anche membro del comitato direttivo della Cattedra UNESCO in Cultura e Tradizioni del Vino presso l'Università Burgundy Europe. Infine, è direttore scientifico di "Eminents de Bourgogne", un evento unico nel suo genere che valorizza le cuvée di Crémant de Bourgogne Eminenti e Grand Eminenti. In passato, è stato responsabile dell'Unità didattica "Gusto e consumatori", membro del consiglio di amministrazione del Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA) e vice direttore dell'UMR Arômes e poi dell'UMR "Flaveur Vision et Comportement du consommateur".
