Desde hace varios años, existe un riesgo creciente de precipitación de tartrato de calcio (TCa) en los vinos. El aumento del pH, la disminución de la acidez, el aumento del grado alcohólico y el incremento de la concentración de calcio son los principales parámetros de los cambios en la composición de los vinos, directamente relacionados con el fenómeno del calentamiento global. La estabilización tartárica ecoselectiva (electrodiálisis) es una solución eficaz.
