Presente en todos los continentes vitícolas, la Chardonnay es una de las variedades de uva blanca más plantadas en el mundo y da lugar a una gran variedad de estilos de vino. En particular, se utiliza en muchos vinos espumosos, sobre todo en el champán. Sus características aromáticas varían mucho en función de los suelos y climas en los que se cultiva, así como de los tipos de vinificación utilizados. Aunque se han identificado algunos marcadores moleculares en relación con determinados matices olfativos, el origen de su singularidad sigue siendo en gran medida desconocido.
En esta conferencia se revisará lo que se sabe sobre la base molecular del aroma de los vinos espumosos de Chardonnay y se presentarán los resultados de investigaciones recientes sobre la contribución de los compuestos azufrados al aroma de los vinos de Champagne, en relación con las prácticas enológicas.
